蕗（ふき）は日本原産の野菜。
レタスやゴボウと同じ菊科の植物。
春先に出るフキノトウは蕗の花。
あとから、葉が出てくると考えればいいそうだ。

秋田では、茎の長さが２mを超えるアキタブキが有名。
北海道にはさらに大きいラワンブキというのがあるそうだ。

長野では茎の細いヤマブキが出回る季節。
このキャラブキは私の好物。